Nella ciotola della planetaria ho messo la farina,il lievito sbriciolato e ho aggiunto parte dell’acqua e l’olio. Ho fatto andare la planetaria per qualche minuto e poi ho aggiunto il sale, aggiungendo pian piano l’acqua fino a finirla. Impastare fino ad incordare l’impasto (circa 15-20 minuti), dopodiché trasferire il panetto ottenuto in una ciotola capiente con dell’olio e lasciarlo lievitare a t.a per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo spostare l’impasto in frigo (4-6 gradi, per 24 ore)Tolto dal frigo lo lasciamo riposare un’ora a t.a e procediamo poi con la formazione dei panetti(250 gr circa l’uno), che lasceremo lievitare a t.a per altre 2-3 ore. Trascorso questo tempo, stendiamo il panetto aiutandoci con la farina di semola, partendo dal centro facendo attenzione a non toccare molto i bordi.

Una volta ottenuta la forma e la grandezza giusta (non dovrà essere nè troppo spessa nè troppo sottile). A questo punto mettiamo a scaldare in pentola antiaderente abbastanza capiente sul fornello e traferiamo l’impasto crudo all’interno. Lo lasciamo cuocere qualche minuto e nel frattempo lo condiamo con la salsa di pomodoro.

Inforniamo alla massima temperatura del forno ben caldo (modalità grill)mettendo la teglia il più possibile vicino al grill facendo attenzione durante la cottura a non bruciare i bordi. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungere la mozzarella e gli altri ingredienti.