Costoletta alla milanese "orecchia d'elefante" glutenfree
Un po' in ritardo (ho faticato a trovare qui la costoletta, perché la devi ordinare) ma ecco la mia milanese glutenfree.
#ilmiolibrolemiericette
#scuolalombarda
Costoletta alla milanese "orecchia d'elefante" glutenfree
Un po' in ritardo (ho faticato a trovare qui la costoletta, perché la devi ordinare) ma ecco la mia milanese glutenfree.
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Istruzioni per cucinare
- 1
Ho fatto le due versioni della costoletta alla milanese, quella alta e quella orecchia d'elefante, bassa e con l'osso centrale. Alla costoletta alta ca 2 cm, ho praticato un taglio centrale, sino all'osso, l'ho aperta e poi l'ho battuta con il batticarne, leggermente, per regolarizzarla un po'.
- 2
Ho raschiato le pellicine e la carne in eccesso sull'osso (un pezzetto l'ho tagliato per regolarizzarla)
- 3
In una coppa capiente sbattete le uova e in altra disponete il pangrattato senza glutine. Impanate la carne, tenendola per l'osso, prima nel pangrattato, poi passatela nell'uovo quindi ancora nel pangrattato. Disponete la costoletta appena impanata su un tagliere e fate delle righe col dorso del coltello creando una griglia.
- 4
Fate scaldare il burro e adagiate le costolette dalla parte della "griglia" e friggete quella alta 4 minuti per lato...
- 5
...quella orecchia d'elefante 3 minuti per lato perché è molto più sottile e all'interno deve rimanere rosea.
- 6
L'abbiamo accompagnata con insalata verde.
- 7
Cooksnap
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