Cotoletta alla milanese
Insieme al risotto alla milanese e al panettone, la cotoletta è il simbolo della cucina lombarda.
Impariamo insieme a cucinare la cotoletta alla milanese dòc.
#scuolalombarda
Cotoletta alla milanese
Insieme al risotto alla milanese e al panettone, la cotoletta è il simbolo della cucina lombarda.
Impariamo insieme a cucinare la cotoletta alla milanese dòc.
#scuolalombarda
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prendiamo le nostre fette di lombata e togliamo il grasso alla cotoletta. Incidiamo i lati per evitare che si arricci.
- 2
In un piatto, sbattiamo le uova. adagiamo la farina in un altro piatto o su della stagnola e facciamo lo stesso con il pangrattato. Io uso quello acquistato, eventualmente si può usare anche quello secco che si ha in casa.
- 3
Passiamo la cotoletta prima nella farina, ricomprendola per bene tutta, poi nell'uovo. In fine la passiamo nel pangrattato.
- 4
In un pentolino, facciamo sciogliere il burro a fuoco altro. Si utilizza il burro chiarificato perchè ha un punto di fumo più alto rispetto a quello normale e quindi tende a non bruciarsi e fare quel fastidioso residuo nero che si trova nel fondo della padella.
- 5
Una volta portato il burro a temperatura, adagiare la cotoletta e friggere circa 5 minuti per lato (dipende dall'altezza della fetta), la panatura dovrà essere dorata e croccante.
- 6
Una volta cotta, adagiare la cotoletta su della carta assorbente e salare. È usanza, versare il burro di cottura, sulla cotoletta, in alternativa si può servire con delle fette di limone sopra e delle patatine fritte come contorno o con quello che più vi piace.
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