Tagliare a cubetti non troppo piccoli la carota, la cipolla e la costa di sedano e soffriggerli in un tegame di coccio piuttosto ampio con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Quando le verdure saranno tenere e fragranti unire i pezzi di pollo e rosolarli, voltandoli di tanto in tanto fino a farli dorare uniformemente su tutti i lati.

Sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori a fuoco moderato, quindi unire la passata di pomodori datterini e acqua fin quasi a coprire. Portare di nuovo a bollore, salare e continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, coperto.

Trascorso questo tempo togliere il coperchio, prelevare i pezzi di pollo e metterli da parte; fare cuocere ancora 30 minuti in modo che il fondo di cottura si restringa e si addensi.

Poco prima di spegnere il fuoco rimettere nella pentola i pezzi di pollo e tenere in caldo.

Quando non manca molto tempo al termine della cottura del pollo preparare il couscous. Portare a bollore dell'acqua leggermente salata con i gambi di prezzemolo e le foglie di sedano e fare bollire per 5 minuti, in modo che le erbe rilascino i loro aromi.

Versare quindi il couscous in una capiente ciotola e reidratarlo con l'acqua aromatizzata, aggiungendone poca alla volta e lasciando al couscous il tempo di assorbirla. Condirlo con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e sgranarlo bene con una forchetta.

Appena il couscous sarà pronto metterlo in un piatto da portata, versarvi sopra il fondo di cottura del pollo e in ultimo sovrapporre i pezzi di pollo in modo decorativo.

Servire subito in tavola ben caldo.