Per fare chiarezza: il baccalà è il merluzzo conservato sotto sale,mentre lo stoccafisso è sempre merluzzo,ma essiccato assieme alle sue interiora nelle zone di pesca nordiche .Nel veneto però,viene chiamato baccalà lo stoccafisso ammollato. Lo stoccafisso viene ammorbidito con diverse operazioni in acqua che solitamente viene eseguito nei negozi di pescheria,essendo una operazione lunga è anche molto odorosa e quindi consiglio di non fare mai in casa. Lo stoccafisso migliore è quello norvegese,ma non sempre si può trovare in pescheria. La parte migliore con poche spine è quella che inizia dalla metà fino alla coda. Il baccalà alla veneta viene realizzato cotto a lungo assieme al latte,cipolla e aromi. Si può eseguire mantecato (cioè quasi una crema) oppure mantenendo a pezzi. In altre regioni si usa anche con aggiunta di poco pomodoro. Normalmente il baccalà alla vicentina o veneta è invernale e si degusta quasi sempre con polenta morbida.

Devo correggere il titolo sorry!Avevo chiamato questa ricetta baccalà mantecato alla veneziana ma in realtà a Venezia come a Trieste il baccalà mantecato si fa a partire esclusivamente dallo stoccafisso ammollato a Firenze invece il baccalà mantecato è ottenuto con il baccalà sotto sale

Questo è un piatto tipico della tradizione ligure di ponente, basato su due ingredienti: il baccalà e le patate. L’origine della ricetta dello stoccafisso alla brandacujun è legata alla vita dei marinai ponentini; tra le scorte di cibo a bordo non mancavano mai patate e stocafisso. Durante le traversate non c’era molto tempo per cucinare e quindi bastava far cuocere insieme lo stoccafisso e le patate e scuotere vigorosamente la pentola per avere un ottimo pasto caldo. Non manca chi afferma che durante le tempeste la casseruola che conteneva lo stoccafisso e le patate venisse tenuta tra le gambe dai marinai e che lo sciabordìo delle onde servisse a realizzare lo stoccafisso alla brandacujun. Esistono alcune varianti: in sostituzione allo stoccafisso è possibile utilizzare il baccalà, come ho fatto io (merluzzo essiccato e conservato sotto sale) che rende il piatto più delicato. In casa mia (albergo 😊) era uno dei piatti che nonna Daria metteva sempre in menù per i clienti. Ecco la mia versione.

Del merluzzo, come per il maiale, non si butti via nulla: le teste in Africa e soprattutto in Nigeria sono bollite con bacche e peperoncino rosso per arricchire le pietanze. La lingua è considerata una prelibatezza in Norvegia e le uova, salate, affumicate e speziate, sono vendute nei paesi del nord Europa come caviale. Dal fegato si ottiene l'olio di fegato di merluzzo. Dalle altre interiora si ricavano enzimi usati nell'industria farmaceutica. Il merluzzo è un pesce che può essere lungo oltre al metro e mezzo e pesare più di 50 kg. La fortuna mediterranea del baccalà inizia nel 1432 quando il nobile veneziano Piero Querini, capitano da mar della Serenissima Repubblica, naufraga con la sua nave in acque norvegesi. Impressionato da quelle imponenti cascate di pesce steso ad asciugare al vento, Querini decanta davanti al Consiglio dei Dieci le virtù di quel cibo economico e gustoso. È il primo passo verso quel matrimonio tra l'Italia e il baccalà che avrà la sua consacrazione nel secolo successivo. Stoccafisso o stocco è il merluzzo atlantico conservato mediante l'essiccamento all'aria. Il nome stoccafisso proviene dall'olandese antico "stokvisch", che significa pesca bastone o seccato sui bastoni, perché il merluzzo viene seccato su bastoni posti al vento di mare sui pescherecci o nelle spiagge.Baccalà è il merluzzo decapitato, aperto e conservato disteso in appositi barilotti sotto sale. Il nome si è diffuso grazie ai pescatori baschi, e deriva dallo spagnolo "bacalao".

In Sicilia per le feste si cucina spesso il baccalà. Questa è la nostra ricetta di quest’anno.#Calendariodicembre#calendariodicembre#baccalá #ricettedinatale #merluzzo #patate #secondi #secondidipesce

Io quando lo trovo lo compro sempre, a casa piace tanto.In Portogallo dicono che per il baccalà c'è una ricetta per tutti i giorni dell'anno.È un piatto veloce da preparare, con ingredienti facili da reperire in casa.#baccalà #pesce #secondo #piattounico #leggerocongusto

Anche questo Natale, non mancherà sulle tavole dei Romani, il classico piatto dei fritti pastellati ....-acqua frizzante fredda e -farina...dalle verdure al pesce ....-carciofi e baccalà, rigorosamente fritti, in olio di arachidi e mangiati all’istante, caldi e croccanti.La mia #ricettadelcuore , dei miei Natali passati....sembrerà banale, ma è proprio questa. Ricordo che mia mamma , iniziava la preparazione dei carciofi come un rituale e poi la pastella e poi l’olio di frittura.... Lei era l’addetta alla preparazione dei carciofi fritti.Sara’, purtroppo, una vigilia di restrizioni, ma almeno si potra’ stare nel proprio nucleo familiare , e malgrado tutto ....sarà comunque Natale....🎄🌟🎅🏻e almeno le ricette tradizionali si potranno continuare a preparare senza divieti.#frittomistoRomano#carciofi#baccala’#nataledeiricordi#calendariodell’avvento#nataleconcookpad#vigiliadinatale#famiglia#mamme&ricette#fattierifattiamodomio

Se volete fare un figurone con un piatto molto leggero e semplice provate questo! Qui trovo il baccalà già dissalato - sia fresco che congelato - ed è davvero comodo e delicato così faccio abbastanza spesso questo sformato e tutti sono contenti!Di solito metto tutto in una profila e via, ma questa volta ho usato delle minicocotte ben imburrate e cosparse di pangrattato e si sono sformate benissimo, sembravano dei bei soufflé...Una cipolla stufata, baccalà, tre albumi, latte e poca patata lessa, tutto qui, che ne dite?* Piccola nota: io a volte aggiungo un pochino di parmigiano grattugiato per dare un sapore italiano in più; magari ai bimbi così risulterà più gradevole nel caso non non siano abituati al sapore del baccalà.Un beso chic@s!#albumi#baccala#light#sformato#secondopiatto#secondoleggero#leggero

Una delle ricette tipiche di Messina. Viene preparata con lo stoccafisso che non deve essere confuso con il baccalà. Entrambi sono filetti di merluzzo ma lavorati in maniera differente: il primo viene essiccato su rastrelliere per 3 settimane all'aria aperta, mentre il secondo viene sottoposto ad un processo di salatura per circa 3 settimane. Lo stoccafisso veniva utilizzato sin dai tempi dei Normanni, soprattutto dopo il disastroso terremoto la Norvegia mandò molti aiuti e proprio lì che questa materia prima veniva pescata e lavorata.

Quando ero piccola il baccalà era il piatto del venerdì, normalmente mamma o nonna lo cucinavano fritto e poi messo in salsa (al pomodoro) oppure arrostito sulla stufa a legna e accompagnato con la polenta e sinceramente il baccalà non è che fosse uno dei miei piatti preferiti, ho iniziato ad apprezzarlo già da grandicella, ed ora è diventato una pietanza che cucino molto volentieri, anche perché è un pesce che si presta a varie ricette, sia come antipasto o primo o secondoQui lo propongo come secondo piatto con i carciofi ed il porro,

Dopo aver preparato il baccalà mantecato ho preparato la polenta istantanea e servita con quenelle di baccalà mantecato...Ottimo come antipasto o come piatto unico.....da riproporre su un crostone di pane....#baccalamantecato#polenta#regalodinatale#fattierifattiamodomio

A Napoli non c'è Vigilia di Natale senza il baccalà, alla marinara o fritto in pastella non può mancare a tavola.Io lo preparo spesso, indipendentemente dalle festività natalizie e preferisco cucinare il dorso, cioè la parte più alta e meno spinosa, che a Napoli viene chiamata "mussillo" ( in dialetto napoletano questo termine indica delle labbra piccole, particolarmente morbide. Il riferimento è proprio alla morbidezza del dorso del baccalà). I venditori di baccalà di solito lo mettono in ammollo e lo danno pronto per la cottura. Se non si trovasse già pronto e quindi secco, è necessario metterlo in ammollo per tre giorni, cambiando l'acqua tre-quattro volte al giorno.La ricetta tradizionale prevede che il baccalà venga infarinato e fritto e poi aggiunto al sugo. Io vi propongo adesso una versione più leggera che è quella che solitamente cucino per cena. E' buonissima, fidatevi!#pesce#ricettebase