Il quantitativo di zucchero a velo vanigliato da aggiungere varia a seconda della consistenza che vogliamo ottenere, Ghiaccia:
-liquido o morbida (30g di zucchero a velo per 'glassare' decori acquosi)
-Reale semi–compatta (100/110g di zucchero a velo per 'scrivere' e decorare non troppo delineato)
-Reale compatta (130g di zucchero a velo, per 'scrivere' e glassare in maniera dettagliata e delineare i contorni)
-Reale molto compatta (150g di zucchero a velo per realizzare decori plastici 3d)

Nella ciotola dove andremo, a lavorare la Ghiaccia reale, pesiamo l’albume, aggiungiamo il succo di limone e mixiamo il composto per qualche secondo con una frusta elettrica, poi quando fa le "bolle" aggiungiamo lo zucchero a velo vanigliato* in base alla consistenza che vogliamo ottenere.

Montiamo bene con le fruste fino ad ottenere una ghiaccia che non cola delicatamente.
Con questo tipo di ghiaccia reale possiamo disegnare e scrivere perfettamente ottenendo contorni perfetti e ben delineati.
Qualunque tipo di Ghiaccia Reale realizziate è importante che, appena preparata, la copriate con una pellicola per alimenti ben a contatto e la conserviamo in frigo.

Utilizzate i coloranti alimentari che più vi piacciono, in commercio ne esistono diversi tipi: in polvere, in gel o liquidi, attenzione al quantitativo di colorante liquido e purtroppo si corre il rischio che più ne inserite all’interno della ghiaccia, più quest’ultima risulterà fluida e liquida!
Se notate che la vostra Ghiaccia Reale ha perso un po' di consistenza aggiungete dello zucchero a velo, mescolando bene fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Iniziate la colorazione con la punta di un cucchiaino, al fine di valutare a poco poco se necessitate di altro colore. Girate energicamente fino ad amalgamare il colorante al composto.
Se il colore che avete ottenuto è troppo chiaro aggiungete un’altra punta di colorante, mescolate e procedete in questo modo fino a raggiungere il tono che desiderate.
Una volta ottenuto coprite subito la ghiaccia reale appena colorata con una pellicola a contatto, per evitare che il prodotto si secchi.

Conservazione della Ghiaccia Reale (che avanza): si conserva molto bene per 4-5 giorni in frigo coperta perfettamente con una pellicola a contatto in cui non ci siano fori o dove passi l’aria, altrimenti la ghiaccia si secca.
Basterà tirarla fuori dal frigo, girarla e sarà pronta all’uso.
Nel caso la vostra ghiaccia reale dovesse seccarsi, basterà aggiungere qualche goccia di limone e mescolare. Fate attenzione a non aggiungere subito tante gocce!