Mettere in ammollo le mandorle spellate in 500 ml di acqua calda per almeno 30 minuti, quindi scolarle, sciacquarle e metterle nel bicchiere di un mixer a immersione insieme a 250 ml di acqua pulita e ai peperoni arrosto.

Frullare fino a ottenere una crema liscia dalla consistenza vellutata e fluida e tenere da parte.

Mentre le mandorle sono in ammollo occuparsi delle verdure. Lavare bene i topinambur, sbucciarli e tagliarli a dadini piccoli, immergendoli man mano in acqua acidulata per non farli annerire.

Risciacquare a fondo le cime di rapa e, se le foglie sono molto grandi, dividerle a metà o a listarelle.

Sbollentare i topinambur ben scolati in circa 600 ml di acqua leggermente salata per 10-15 minuti, prelevarli con una schiumarola e nella stessa acqua tuffare per pochi minuti anche le cime di rapa, prelevando anche loro con la schiumarola e immergendole in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore brillante. Non gettare l'acqua di cottura, servirà nei passaggi successivi!

Mescolare direttamente in una piccola teglia la quinoa, l'aglio, il peperoncino piccante, il parmigiano reggiano grattugiato, l'acqua di cottura di topinambur e cime di rapa e la crema di mandorle e peperoni, in modo che il tutto sia ben distribuito e amalgamato.

Versare ora i topinambur, distribuire sulla superficie le cime di rapa e cuocere nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 180°C (statico) per 1 ora o finché la quinoa non sarà cotta e avrà assorbito tutto il liquido.

Lasciare intiepidire leggermente per 5-10 minuti, quindi suddividere in porzioni e servire.