Risotto con crema di scampi e burrata
Cercavo una ricetta un po' raffinata per la vigilia di Natale, ma non eccessivamente difficile....e mischiando varie ricette è nata questa!!
Risotto con crema di scampi e burrata
Cercavo una ricetta un po' raffinata per la vigilia di Natale, ma non eccessivamente difficile....e mischiando varie ricette è nata questa!!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa pulite gli scampi, togliete il carapace e il filo nero sul dorso
- 2
Tenete da parte le teste e quando preparate il brodo aggiungetele, in modo da ottenere un fumetto
- 3
In un tegame mettete un filo d'olio con due spicchi d'aglio...soffriggete e poi toglietelo. Aggiungete poi gli scampi tagliati a pezzetti, tranne 4 da lasciare interi che userete come decorazione del piatto. Aggiungete il succo del limone e fate cuocere qualche minuto.
- 4
Prendete poi la polpa degli scampi, lasciando da parte quelli interi, e metteteli in un frullatore insieme al sughetto che si è formato, qualche mestolo di brodo e un pochino di farina e frullate tutto...se rimane ancora un po' liquido rimettetelo sul fuoco fino ad addensarsi.
- 5
Prendete la burrata, apritela e dividete la parte interna cremosa da quella esterna...quella esterna tagliatella a pezzettini.
- 6
Ora prepariamo il risotto...in una casseruola soffriggete la cipolla con un pochino di olio, aggiungete poi il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e poi cominciate ad aggiungere pian piano il brodo.
- 7
5 minuti prima della fine della cottura del risotto mettete la crema di scampi dentro e finite la cottura.
- 8
A risotto pronto, spegnete il fuoco, aggiungete la parte cremosa della burrata e parte di quella più "dura" e mantecate fino a che si sciolga tutto.
- 9
A questo punto impiattate aggiungendo qualche pezzetto di burrata lasciata da parte, lo scampo intero, una manciata di prezzemolo e una grattugiata di buccia di limone e.... Buon appetito!!
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