2 • CANNELÉS di Bordeaux 🇫🇷
Questi cannelés sono dei dolcetti molto particolari, eleganti, profumatissimi di rum e vaniglia. Loro caratteristica è l'esterno croccantino e caramellato mentre l'interno è umido ma non pesante, rimane un po' alveolato per così dire...
Nonostante il nome lo potrebbe suggerire non contengono affatto cannella; il nome è dovuto alla forma dello stampo che si utilizza che è scanalato. L'unico difetto di questi dolcetti è che, giustappunto, bisogna farli negli stampi adatti, io li ho in silicone, quelli tradizionali sono in rame, bellissimi ma molto costosi...
🔸Consiglio di utilizzare il rum Negrita che è molto molto aromatico e conferirà loro il tipico aroma.
🔸Meglio farli e mangiarli in giornata per non comprometterne la consistenza; sono buoni anche nei giorni successivi ma perdono un po’ la croccantezza esterna.
🔸Ho letto che con questa pastella si possono fare anche delle crêpes ma io non ho ancora provato.
➡️ Ricetta in due tempi.
Questa ricetta era attaccata in un armadietto della cucina del nostro primo scambio di casa a Tolouse.
Un abbraccio!!!
#ilmondonelpiatto
#francia
#cucinafrancese
#cannellees
#rum
#vaniglia
#dolcetti
2 • CANNELÉS di Bordeaux 🇫🇷
Questi cannelés sono dei dolcetti molto particolari, eleganti, profumatissimi di rum e vaniglia. Loro caratteristica è l'esterno croccantino e caramellato mentre l'interno è umido ma non pesante, rimane un po' alveolato per così dire...
Nonostante il nome lo potrebbe suggerire non contengono affatto cannella; il nome è dovuto alla forma dello stampo che si utilizza che è scanalato. L'unico difetto di questi dolcetti è che, giustappunto, bisogna farli negli stampi adatti, io li ho in silicone, quelli tradizionali sono in rame, bellissimi ma molto costosi...
🔸Consiglio di utilizzare il rum Negrita che è molto molto aromatico e conferirà loro il tipico aroma.
🔸Meglio farli e mangiarli in giornata per non comprometterne la consistenza; sono buoni anche nei giorni successivi ma perdono un po’ la croccantezza esterna.
🔸Ho letto che con questa pastella si possono fare anche delle crêpes ma io non ho ancora provato.
➡️ Ricetta in due tempi.
Questa ricetta era attaccata in un armadietto della cucina del nostro primo scambio di casa a Tolouse.
Un abbraccio!!!
#ilmondonelpiatto
#francia
#cucinafrancese
#cannellees
#rum
#vaniglia
#dolcetti
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Bollire il latte col burro e la vaniglia tagliata a metà per il lungo per pochi minuti.
- 2
Estrarre la vaniglia e raschiarne i semini, rimetterli nel latte e aggiungere il rum.
Far raffreddare un po'. - 3
In una ciotola preparare la pastella come per le crêpes: mettere farina e zucchero e dare una mescolata, poi fare un buco in mezzo e metterci le uova e i tuorli, iniziare a girare con una frusta in centro aggiungendo il latte poco a poco, insistendo bene all'inizio quando l'impasto è consistente per eliminare gli eventuali grumi.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per 12 ore (il riposo è essenziale per ottenere la giusta consistenza!).
- 4
Ungere abbondantemente le cavità degli stampini. Passare il mixer a immersione nella pastella (o frullarla) per renderla di nuovo omogenea.
Riempire ogni cavità lasciando 4 mm di bordo. Perché abbiate un’idea le cavità del mio stampo sono 5 cm di diametro e 5 cm di profondità.
- 5
Cuocere a 210ºC per 35-40 minuti circa. Ogni forno è diverso, io le prime volte che li facevo controllavo estraendone uno dallo stampo: esternamente devono risultare belli scuri in modo uniforme (può sembrare troppo ma devono essere così) e pure un po' rigidi, sennò si afflosceranno durante il raffreddamento (e storti non sono belli!).
- 6
Lasciar raffreddare prima di sformarli.
- 7
Ecco la foto dei bellissimi stampini in rame...
Cooksnap
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