(Prima Fase: 10g Acqua; 1,5g Lievito; 1,0g Zucchero; 15g Farina) Unire i suddetti ingredienti in una ciotola impastando fino a formare un panetto da lascar lievitare a temperatura controllata per 1h.

(Terza Fase: Impasto precedente; 25g Acqua; 5g Tuorlo d’Uovo; 50g Farina; 2,5 g Lievito; 3g Zucchero) Ripetere nuovamente la medesima procedura e, ottenuto il panetto, lasciar lievitare per 2h.

Terminare l’impasto con l’Uva Essiccata precedentemente parzialmente reidratata ed il Sale. Lasciar riposare per 40 minuti.

Terminata la lievitazione, dividere l’impasto in panetto da circa 180g ciascuno che andranno poi inseriti negli appositi contenitori da vasocottura (da 580ml) leggermente oleati.

Chiudere i vasi con il loro coperchiò senza la guarnizione in gomma, e lasciar lievitare a T.C. di circa 28°C.

Una volta che l’impasto avrà raggiunto i 3/4 del volume del Vaso procedere con la cottura inserendo i vasetti privi di coperchi nella griglia centrale del Forno preriscaldato staticamente a 170°C.

Dopo i primi 20 minuti, spostare la griglia su cui posano i vasetti nella parte più bassa del forno e continuare la cottura finché l’impasto non assume la tipica colorazione del panettone (altri circa 20 minuti).

Terminata la cottura, sigillare i vasetti con gli appositi coperchi, guarnizione e ganci. Lasciare i contenitori capovolti ed attendere che si raffreddino.

Conservare lasciando il vaso sigillato in modo da preservarne gli aromi e la fragranza. Aprire solo pochi momenti prima della consumazione.