Pulite i carciofi togliendo le figlie esterne dure e le spine, tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con dell'aceto

Mettete a bollire dell'acqua in un pentolino con un cucchiaio di olio e quando arriva a bollore tuffatevi i carciofi e cuocete per 5 minuti da quando ritorna a bollore

Ora prepariamo l'arrosto: in un tegame capiente mettere 3/4 cucchiai d'olio, il burro, l'aglio intero e lo scalogno tagliato a rondelle e scaldare, quando inizia a sfrigolare aggiungere l'arrosto e far rosolare girandolo di tanto in tanto

Versare il vino bianco, sfumare e aggiungere sale e pepe

Scolare i carciofi e aggiungerli nel tegame dell'arrosto, abbassare la fiamma e cuocere per circa 40 minuti, ritirarlo di tanto in tanto con il sughetto e se si dovesse asciugare troppo aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda

Aggiustare di sale se serve e servire tagliato a fette con un cucchiaio di carciofi affianco.