16 • Zucca in carpione/saor/scapece
Ieri ho preparato la zucca in carpione, ispirata da una puntata de "L'Italia a morsi", puntata a Mirano, vicino a Venezia. La signora preparava la zucca in saor mi sembra anche con uvetta e pinoli, io invece l'ho fatta col carpione che faceva mia mamma e che adoravo. In estate lei faceva le zucchine fritte in carpione e in inverno a volte le acciughe che erano fantastiche, altre rarissime le bistecche impanate: era sempre un piatto succulento.
🌍 Carpione, scapece, saor sono tutte preparazioni simili e sono state inventate per conservare a lungo il cibo. Anche qui in Spagna esiste l'escabeche (si dice escabece) ma si mettono due parti di olio, una di vino e una di aceto. La cipolla c'è sempre come l'aceto poi ci si può mettere l'alloro, il pepe in grani, il ginepro o il chiodo di garofano. Si usa per carni, verdure e pesci come il tonno, sgombro ma anche calamari e cozze, qui non c'è limite!
➡️ In generale si prepara e si gusta il giorno successivo per permettere ai sapori di compenetrarsi, nel caso dei pesciolini questa attesa fa che le spine poi si notino meno.
➡️ Io ho usato la cipolla rossa per fare il pieno di antiossidanti (antociani) grazie anche alla zucca (beta carotene, precursore della vitamina A).
Un beso!
#ilmondonelpiatto
#zucca
#verdure
#carpione
#scapece
#escabeche
#cipolla
#cipollarossa
#saor
#vegetariano
16 • Zucca in carpione/saor/scapece
Ieri ho preparato la zucca in carpione, ispirata da una puntata de "L'Italia a morsi", puntata a Mirano, vicino a Venezia. La signora preparava la zucca in saor mi sembra anche con uvetta e pinoli, io invece l'ho fatta col carpione che faceva mia mamma e che adoravo. In estate lei faceva le zucchine fritte in carpione e in inverno a volte le acciughe che erano fantastiche, altre rarissime le bistecche impanate: era sempre un piatto succulento.
🌍 Carpione, scapece, saor sono tutte preparazioni simili e sono state inventate per conservare a lungo il cibo. Anche qui in Spagna esiste l'escabeche (si dice escabece) ma si mettono due parti di olio, una di vino e una di aceto. La cipolla c'è sempre come l'aceto poi ci si può mettere l'alloro, il pepe in grani, il ginepro o il chiodo di garofano. Si usa per carni, verdure e pesci come il tonno, sgombro ma anche calamari e cozze, qui non c'è limite!
➡️ In generale si prepara e si gusta il giorno successivo per permettere ai sapori di compenetrarsi, nel caso dei pesciolini questa attesa fa che le spine poi si notino meno.
➡️ Io ho usato la cipolla rossa per fare il pieno di antiossidanti (antociani) grazie anche alla zucca (beta carotene, precursore della vitamina A).
Un beso!
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliate la zucca a fette spesse 1 cm.
Disponetela su una teglia con carta forno, salate e irrorate con olio.
Cuocetela al forno 165-170ºC finché sia cotta, un po' dorata e asciugata. Ci vorrà più di mezz'ora ma dipende dal forno.➡️ Io ho lasciato la buccia perché da cotta è morbida.
- 2
Tagliate l'aglio e la cipolla a fettine sottili ma non troppo e soffriggete in una pentola con olio, salvia e rosmarino, al principio a fuoco vivace poi più basso. Non dovrà scurire né soffriggere tantissimo.
- 3
In una tazza pesate l'aceto, il vino e l'acqua e versateli sulle verdure; fate bollire un paio di minuti giusto per far evaporare la parte alcolica del vino ma tenete conto che il liquido non dovrà evaporare.
- 4
Versate sulla zucca in un contenitore che poi, una volta raffreddato tutto, metterete in frigo per un giorno.
➡️ Gustate la zucca a temperatura ambiente, non fredda di frigo.
➡️ Si conserva per molti giorni in frigorifero.
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