Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro.
Metti al centro i tuorli e lo zucchero a velo e comincia ad amalgamare con le dita.
Aggiungi il sale, la scorza grattugiata del limone e
poi il burro fuso, il vino, la grappa, il latte.
Incorpora a mano a mano tutta la farina, amalgamandola al resto,
e mescola bene tutti gli ingredienti.

Lavora l’impasto per una decina di minuti, fino a renderlo liscio e omogeneo. Coprilo con pellicola e fallo riposare in frigorifero per 2 ore.

Dopo due ore prendi una parte di impasto (tenendo il rimanente ancora avvolto nella pellicola per non farlo seccare), infarinalo, stendilo con le dita, poi tiralo nella macchina per la pasta (o con un matterello). Se userai la macchina per la pasta, inizia regolandola sullo spessore maggiore, poi piega la pasta per un paio di volte e vai allo spessore immediatamente inferiore, e così via, fino a ottenere sfoglie rettangolari dello spessore di 1 millimetro.metti

In una casseruola capiente, scalda abbondante olio di semi di arachidi e prima di iniziare la frittura delle chiacchiere fai la prova con un pezzetto di pasta: appena comincia a friggere, l’olio è pronto.
Friggi tutti i rettangoli di pasta fino a doratura da entrambi i lati (ci vorrà pochissimo tempo).