Preparare una bacinella con acqua e limone spremuto e in pezzi in cui tuffare i carciofi dopo averli mondati in modo che non anneriscano.

Tagliare i gambi e tenere da parte per utilizzarli in un’altra preparazione. Mondare i carciofi fino a ottenerne solo i cuori. Nel modo in cui vi mostro in video ci metterete meno di un quarto d’ora per mondare 10 carciofi.

Iniziare dal gambo e scendere con il coltello togliendo il grosso delle foglie esterne più dure. Continuare sfogliando le ultime foglie a mano e poi, con un taglio in diagonale, togliere le parti dure delle foglie rimaste. Infine, con un taglio netto, eliminare le punte.

Preparare un tegame sul fuoco con una parte di aceto e due di acqua. Misurare pian piano con l’aiuto di un bicchiere e fermarsi quando il livello di liquido nel tegame è sufficiente alla cottura della quantità di carciofini ottenuta. L’importante è mantenere sempre la proporzione tra aceto e acqua. Per 10 carciofi io ho utilizzato 2 bicchieri di aceto e 4 di acqua. Salare e portare a bollore.

Aspettando che arrivi a bollore il contenuto del tegame, prendere dall’acqua acidulata con limone un carciofo per volta e strizzarlo. Tagliare in 4 spicchi ed eliminare la barba (se presente). Poi dividere ancora in 2 ogni spicchio. Se i carciofi sono piccoli potete lasciarli anche divisi in 4 parti.

Quando l’acqua bolle, tuffare i carciofi e, dal momento in cui riprende il bollore, calcolare 12 minuti di cottura. Controllare il grado di cottura desiderato e aumentare o diminuire il tempo in base al vostro gusto.

Quando sono ben freddi e del tutto scolati, condire in una ciotola con aglio a fette, abbondante olio evo e menta fresca. Prima di consumarli, aspettare un giorno o due che si insaporiscano bene e si assestino tutti i sapori. Mescolare di tanto in tanto in modo che l’olio si distribuisca bene. Servire a temperatura ambiente. Conservare in frigo e consumare entro una decina di giorni.