Pulire le cipolle sfogliando gli strati più esterni e lavarle sotto l’acqua corrente. Metterle una accanto all’altra in una teglia. Versare nella teglia acqua fino ad un’altezza poco sopra la metà delle cipolle. Aggiungere sale grosso e una spolverata di pepe nero macinato fresco su ogni cipolla. Accendere il fuoco a fiamma alta e iniziare a cuocerle. Mettere a bagno l’uvetta.

Quando si è asciugata circa la metà dell’acqua, capovolgere le cipolle, dare un’altra macinata di pepe su ognuna e continuare a cuocere fino a che sul fondo della teglia non sia rimasta solo un po’ di umidità. Aggiungere ora l’aceto e cuocere ancora fino a farlo sfumare tutto. Quando l’aceto si è consumato aggiungere: olio, foglie di menta, aglio a spicchi interi, origano, uvetta strizzata dall’acqua di ammollo.

Con un cucchiaino cospergere ogni cipolla con lo zucchero, aggiungere una tazzina da caffè di acqua nella teglia e infornare a 200º ventilato per circa 45 min. sul pavimento del forno. Al termine della cottura, infilzare uno stecchino da spiedino nelle cipolle per sentire il grado di cottura. Estrarre dal forno o prolungarne la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. Devono risultare morbide all’interno e leggermente bruciacchiate in superficie.

Trasferire le cipolle al forno in un contenitore facendogli colare sopra tutto il sughetto di cottura. Servire a temperatura ambiente. Conservare in frigo.