Preparare il caffè e lasciare raffreddare.

Iniziare a montare la panna e metterla in frigo

Con un frullatore iniziare a frullare le uova con 40 gr.di zucchero, nel frattempo metto a fare lo sciroppo con l acqua e gli altri 40 gr. di zucchero, questo serve per pastorizzato le uova, quindi lo metto a fiamma moderata e lo porto a 121gr. Poi lo verso pian piano nei tuorli d uovo e sempre frullando con lo sbattitore elettrico, sino a raffreddare la temperatura....mettere il mascarpone e amalgamare bene, infine aggiungo la panna.

Ora si può comporre....fare gli strati...savoiardi inzuppato nel caffè e cognac, strato di crema al mascarpone scagliette di cioccolato.....per finire spolverare con il cacao amaro....

Per guarnire ho fatto sciogliere il cioccolato a bagno maria...poi ho preso della carta forno dove sopra ho fatto con un cucchiaio le formine di cioccolato per guarnire il tiramisù.