Favetta e cicoria, favett' e c:corje
Antiche ricette, antichi sapori, il piatto che ci rappresenta in the world ! Perché la Puglia é !
Con questa purea si puó condire la pasta lunga e larga , tipo pappardelle, lag:n' e favett'.
Favetta e cicoria, favett' e c:corje
Antiche ricette, antichi sapori, il piatto che ci rappresenta in the world ! Perché la Puglia é !
Con questa purea si puó condire la pasta lunga e larga , tipo pappardelle, lag:n' e favett'.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire le cicorie tagliando la base, togliere le foglie rovinate e lavare in acqua abbondante. Lasciare a scolare l'acqua in eccesso. Lessare in acqua salata e metterle da parte.
- 2
In una pentola mettere le fave lavate sotto l'acqua corrente, le fave che ho utilizzato non necessitano di essere messe in ammollo la sera prima, aggiungere l'acqua tre dita sopra,poco olio, l'alloro, l'aglio e se preferite per dare colore, il pomodorino schiacciato con le mani, il sale alla fine della cottura.
- 3
Quando la purea é giunta a cottura e avrá l'aspetto cremoso quasi compatto, in una padella far soffriggere l'aglio con olio evo e peperoncino, ripassare velocemente la cicoria e impiattare insieme alla purea di fave, dare un ultimo giro di olio sulla purea, senza mescolare gli ingredienti, volendo si puó usare l'olio a crudo, come si preferisce.
- 4
Far cuocere a fuoco bassissimo e ogni tanto mescolare col cucchiaio di legno, fino a rendere il tutto una purea, se necessita aggiungere acqua calda poca alla volta.
- 5
La purea col pomodorino si puó usare come condimento alla pasta, possibilmente lunga e larga, tipo pappardelle, lag:n' e favett' - lagana e favetta.
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