Impastare la semola rimacinata con l'acqua, formando un panetto liscio e ben sodo. Ricoprire quindi con pellicola e far riposare per almeno mezz'ora.

Utilizzando preferibilmente un mortaio, o in alternativa un frullatore, pestare il basilico con gli altri ingredienti, fino a ottenere una crema fluida.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, quindi a cottura ultimata, saltare in padella con il pesto di basilico aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattare e servire ben calde.