Metti l'acqua per la pasta mentre prepari i formaggi. Taglia a cubetti la fontina e l'auricchio, metti una padella sul fuoco con mezzo bicchiere di latte, quando il latte è caldo inserisci i formaggi tagliati, la grana, e la Philadelphia, mescola bene con un cucchiaio di legno fino a quando il composto risulterà cremoso.

Scola la pasta al dente e versala nella padella con la crema, fai saltare la pasta su fuoco moderato finché non sarà ben amalgamata. Impiatta subito, aggiungi un po' di pepe e guarnisci con lo speck.