Fichi viola del Metapontino (maturi ma ben sodi al tatto) • Stracciatella di bufala Lucana o Pugliese • Guanciale • Miele poco dolce di Castagno (o in alternativa tarassaco) • Pepe nero in grani (da macinare fresco) • Pane locale raffermo (circa 200-250 g) • Olio extravergine d'oliva (EVO) • Sale fino • Peperoncino piccante (fresco, in fiocchi o in polvere) oppure pepe nero macinato fresco
zucchine • patate di grandezza media, pasta gialla • pomodori rossi rotondi • mozzarella secca, o fresca fatta asciugare per due giorni • olio evo • Sale • prezzemolo fresco tritato • origano • pangrattato
Zucchine (circa 3 o 4 zucchine medie) • Ricotta di pecora: (ben sgocciolata) • scarso di Ricotta forte (scuanta): (ha un sapore molto intenso!) • formaggio grattugiato (pecorino o grana Padano) • Uova intere (medie) • Farina 00 (quanto basta per compattare) • cucchiaino di Bicarbonato (per renderle leggere e gonfie) • Uovo intero (per legare l'impasto) • Erbe aromatiche fresche: menta, origano e prezzemolo tritati (a piacere) • Pepe di Timut (macinato fresco, dona un profumo agrumato di pompelmo) • Pepe nero (macinato fresco) • sale Sale (la ricotta forte è già molto sapida) •
g lasagne fresche corpose (gialle o verdi) • circa di besciamella • circa di mozzarella "asciutta" o formaggio a fette • prosciutto cotto • zucchine medie • parmigiano grattugiato • sale • pepe • d'aglio (opzionale) • olio
ravioli al grano saraceno con ripieno di fontina e speck • noce di burro • panna da cucina • ricotta • formaggio Valle Latteria Bottaro (o altro formaggio morbido) • Pepe nero • noce moscata • Acqua di cottura • tagliere con coltello • pentolino • pentola con coperchio • legno •
tvorog (formaggio fresco tipo fiocchi di latte ben sgocciolati o ricotta asciutta) • uovo • farina 00 • zucchero • estratto di vaniglia • sale • burro o olio vegetale per friggere
pasta formato lumache rigate, trafilate al bronzo • confezione di olive con cipolline, carote, sedano, peperoni e aromi • pomodori da insalata • tonno al naturale • formaggio spalmabile da 80 gr, tipo Philadelphia • olio evo e sale a gusto
g lievito madre rinfrescato • farina manitoba • farina 0 • farina 2 • g latte tiepido • uova medie • zucchero • burro a pomata • sale fino • spolverata di pepe macinato • ricotta (a vostra scelta) • porri stufati •
pane ai semi, di segale o avena • ricotta fresca vaccina o di pecora • Pistacchi tritati • fichi neri (o 1 pesca) • velo di miele (io ho usato quello di castagno)
Pasta: pasta corta (tipo pipette, maccheroni o pennette) • Burro: • Farina: (farina 00) • Latte: (meglio se tiepido o a temperatura ambiente) • Formaggio: formaggio grattugiato fresco (un mix di cheddar e scamorza o fontina per una perfetta fusione) • Spezie: sale, un pizzico di pepe nero e un pizzico di paprika o aglio in polvere (opzionale)
