Gravlax
Il gravlax è un piatto nordico, ovvero una marinatura per il pesce, soprattutto salmone
A seguito di questa marinatura il pesce può essere consumato senza cottura (io preferisco lasciare il pesce 72 ore in congelatore, poi scongelarlo e procedere alla marinatura, così, in caso ci fossero dei parassiti, il freddo li avrà debellati)
Solitamente si usa il salmone, ma io vivo in Garfagnana e qui abbiamo delle trote fantastiche quindi opto per il pesce a km 0
L’aromatizzaziine classica é con l’aneto ma a me piace variare, uso spesso buccia di limone o arancia grattugiata
Io prediligo filetti di pesce di grande taglia perché a fine marinatura, resterà più succoso
Durante la marinatura il pesce perderà parte dei suoi liquidi, starà a voi poi scegliere se avere un risultato più morbido o più essiccato
Io lo preferisco morbido e carnoso come il salmone affumicato, tagliato a fettine sottili e adagiato su un’insalata o su crostini di pane caldo con un po’ di panna acida
Ma è ottimo anche per condire la pasta
Gravlax
Il gravlax è un piatto nordico, ovvero una marinatura per il pesce, soprattutto salmone
A seguito di questa marinatura il pesce può essere consumato senza cottura (io preferisco lasciare il pesce 72 ore in congelatore, poi scongelarlo e procedere alla marinatura, così, in caso ci fossero dei parassiti, il freddo li avrà debellati)
Solitamente si usa il salmone, ma io vivo in Garfagnana e qui abbiamo delle trote fantastiche quindi opto per il pesce a km 0
L’aromatizzaziine classica é con l’aneto ma a me piace variare, uso spesso buccia di limone o arancia grattugiata
Io prediligo filetti di pesce di grande taglia perché a fine marinatura, resterà più succoso
Durante la marinatura il pesce perderà parte dei suoi liquidi, starà a voi poi scegliere se avere un risultato più morbido o più essiccato
Io lo preferisco morbido e carnoso come il salmone affumicato, tagliato a fettine sottili e adagiato su un’insalata o su crostini di pane caldo con un po’ di panna acida
Ma è ottimo anche per condire la pasta
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Fare una miscela di sale, zucchero e aroma
- 2
Metterne un po’ sul fondo di un contenitore, adagiarvi il filetto (senza lische né pelle) ricoprirlo di miscela e continuare così a strati
- 3
Il pesce deve essere immerso nella miscela
Lasciare riposare in frigo - 4
Controllare ogni tanto la consistenza del pesce e aggiungere altro sale se quello presente nel contenitore è troppo sciolto
- 5
Quando il pesce ha raggiunto la consistenza che preferite, pulitelo beni dalla miscela di sale e mettetelo in un contenitore coperto d’olio
Potrete consumarlo subito o vi durerà qualche giorno in frigo
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