Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e mescolarle con qualche cucchiaio di zucchero ed un cucchiaino di cannella.
In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno una crema. Aggiungere il latte e unire il burro ammorbidito, la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del limone e la vanillina.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale ed incorporarli all'impasto. Aggiungere qualche pezzettino di mela, mescolare, poi versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata.

Ricoprire con le fettine di mela, spolverare con un po' di zucchero ed infornare a 180°C per 45 minuti circa (fare la prova stecchino).
Spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.