Mondate le seppie, senza strapparle a metà. Rimuovere l'osso, il sacco dell'inchiostro e gli interni, la pelle e gli occhi. Lavare bene sotto l'acqua corrente, asciugare a goccia.

Tritate finemente i tentacoli di seppia, l'aglio sbucciato, il prezzemolo a foglia piatta e i capperi. In un piatto sbattere un uovo con il Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Aggiungere il pangrattato e gli ingredienti precedentemente tritati.

Amalgamate bene, poi usate questo per farcire le seppie e chiudete con uno stuzzicadenti. Mettere le seppie in una pirofila unta di olio e vino e infornare per circa un'ora a 200 ° C. A cottura ultimata lasciate raffreddare per un paio di minuti e poi servite.