Per prima cosa versiamo il latte in un frullatore, poi aggiungiamo le uova e frulliamo per circa 30 secondi.

A questo punto aggiungiamo la barbabietola tagliata a pezzi, saliamo e continuiamo a frullare fino a quando la barbabietola sarà completamente assorbita.

Dopodiché, poco per volta, versiamo la farina, sempre frullando, fino a completo assorbimento.

Versiamo poi il composto ottenuto in una ciotola e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Scaldiamo una padella dai bordi bassi, versiamo un pochino di olio, e cuociamo le nostre crepes da entrambi i lati.

Una volta pronte le impiliamo una sull'altra e le mettiamo sotto una campana di vetro (in questo modo non si seccheranno).

Condiamo a piacimento.