Per il pan di Spagna: Montare le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Aggiungere la scorza grattugiata.

Aggiungere la farina setacciata, mescolando dal basso verso l’alto.

Inserire il composto nello stampo imburrato e infarinato e infornare a 170 gradi

Per la crema: portare il latte a ebollizione. Nel frattempo mescolare le uova con lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, la farina e l’amido di mais.

Quando bolle il latte, versarlo nell’altro composto e rimettere sul fuoco fino ad addensamento.

Montare la panna e aggiungerla alla crema che nel frattempo si sarà raffreddata.