Metti a bollire dell'acqua in un pentolino, aggiungi un filo d'olio e del sale.

Cuoci il carciofo pulito e tagliato a striscioline sottili in una padella con olio e scalogno tritato, aggiungi anche un po' d'acqua, dopo cinque minuti aggiungi anche la zucchina tagliata a dadini, aggiusta di sale e continua la cottura per circa 10 minuti.

Metti il cuos cous in un piatto fondo e ricoprilo con l'acqua calda, lascialo riposare per 5 minuti (controlla il tempo indicato sulla confezione), dopodiché sgranalo con una forchetta, ricopri con le verdure, cospargi con prezzemolo tritato, un po' di curcuma e parmigiano.