Far bollire una pentola d'acqua e nel frattempo preparare una bowl di ghiaccio e acqua fredda. Successivamente sbollentare gli asparagi per circa 10 minuti e immergere immediatamente nella bowl di ghiaccio provocando così uno shock termico che bloccherà il colore degli asparagi mantenendolo di un verde acceso.

Tagliare gli asparagi in pezzettini di circa 1 cm di lunghezza, conservando 4 punte a porzione per la decorazione finale.

Frullare con un frullatore ad immersione la metà degli asparagi ottenuti e conservare i restanti a parte.

In un'altra pentola preparare del brodo vegetale.

Seguendo la ricetta del soufflé agli asparagi che ho precedentemente pubblicato, preparare due tortini di circa 6 cm di diametro per 1 cm di altezza, che andranno poi poggiati sopra il riso.

A circa metà cottura dei soufflé, far scaldare una padella ben bollente dove Tostare il riso per circa 2-3 minuti dopodiché Versare il brodo vegetale a coprire tutto il riso.

Far bollire il riso per circa 8-10 minuti dopodiché inserire i pezzettini di asparagi che avete precedentemente messo a parte.

Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il taleggio con il latte fino ad ottenere una crema omogenea.

Dopo altri 3 minuti di cottura inserire anche la salsa ottenuta dagli asparagi frullati e cominciare a mantecare il riso.

Una volta intiepidita, aggiungere la spirulina per dare alla crema di taleggio un colore azzurro-bluastro, porre nel piatto all'interno di un coppapasta e lasciare solidificare.

Sfilare il coppapasta e inserirne, all'interno della salsa al taleggio, uno più piccolo dove si andrà a porre il riso.

Ora sfornare i soufflé, poggiarli sopra il riso e guarnire con le punte di asparagi conservate inizialmente. Buon appetito