Per prima cosa tagliate la pancetta a cubetti e fatela cuocere finché non diventa croccante, in una padella antiaderente, se preferite aggiungete un filo di olio extravergine di oliva.

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano e una paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolate bene deve diventare una crema.

Ora scolate la pasta nella ricotta poi aggiungete la pancetta, mescolate e servite subito le vostre mezze penne con ricotta e pancetta calde con una generosa spolverata di pepe.