In una pentola tostiamo il riso, appena diventa traslucido è ben tostato. Aggiungiamo del brodo vegetale o dell' acqua che abbiamo fatto bollire in precedenza e copriamo il livello del riso, copriamo a soffietto col coperchio e lasciamo assorbire l' acqua per circa 10 minuti, quando vediamo che l' acqua è ben assorbita aggiungiamo altra acqua continuiamo così fino a completa cottura del riso. Ultimata la cottura portiamo il riso fuori dal fuoco e mantechiamo con del burro e parmigiano.