Spellare le salsicce e tagliarle a cubetti delle dimensioni dei malloreddus.
Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d'acqua tiepida
Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce per 3 o 4 minuti

Aggiungere le salsicce e l'alloro, e continuare a cuocere girando di tanto in tanto con un mestolo di legno per 7/8 minuti. Quando la salsiccia sarà rosolata, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco e lo zafferano

Quando il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma, aggiungere i pelati e tagliarli grossolanamente con il cucchiaio di legno. Lasciar cuocere coperto a fuoco dolcissimo per una ventina di minuti
Dopodiché aggiungere il basilico e cuocere senza coperchio per altri 10 minuti, o comunque finché il sugo non si sarà ristretto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente

Saltare in padella i malloreddus con metà del sugo ed impiattare aggiungendo una cucchiaiata di sugo, una generosa spolverata di pecorino sardo DOP e una foglia di basilico