‘’Brioscia cu tuppu ‘’ Brioche col tuppo a lunga lievitazione 🌷
È una famosa specialità catanese, ma preparata in tutta la Sicilia, quasi sempre abbinata alla granita .
«Scinnì, individuò un bar, s’assittò a un tavolino all’aperto, ordinò una granita di caffè e una brioscia.» Andrea Camilleri
Adoro le brioches col tuppo, così morbide e profumate, sono una delizia per il palato. Le puoi mangiare a qualsiasi ora del giorno, sia con la granita, sia con il gelato, ma sono perfette anche per la prima colazione con il cappuccino.
In estate, la brioche con la granita è un must, spesso sostituisce il pranzo.
Ci sono diverse ricette per prepararle, la mia me l’ha data un ragazzo molto bravo @_cristian_giardina_ (che seguo su Instagram), che ha una passione per i lievitati.
Mi sono trovata benissimo, le brioches hanno un sapore squisito e sono morbidissime. Come faccio di solito, ho personalizzato la ricetta, apportando delle piccole variazioni. #brioches #brioche #briochecoltuppo #cookpad
‘’Brioscia cu tuppu ‘’ Brioche col tuppo a lunga lievitazione 🌷
È una famosa specialità catanese, ma preparata in tutta la Sicilia, quasi sempre abbinata alla granita .
«Scinnì, individuò un bar, s’assittò a un tavolino all’aperto, ordinò una granita di caffè e una brioscia.» Andrea Camilleri
Adoro le brioches col tuppo, così morbide e profumate, sono una delizia per il palato. Le puoi mangiare a qualsiasi ora del giorno, sia con la granita, sia con il gelato, ma sono perfette anche per la prima colazione con il cappuccino.
In estate, la brioche con la granita è un must, spesso sostituisce il pranzo.
Ci sono diverse ricette per prepararle, la mia me l’ha data un ragazzo molto bravo @_cristian_giardina_ (che seguo su Instagram), che ha una passione per i lievitati.
Mi sono trovata benissimo, le brioches hanno un sapore squisito e sono morbidissime. Come faccio di solito, ho personalizzato la ricetta, apportando delle piccole variazioni. #brioches #brioche #briochecoltuppo #cookpad
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepariamo l’impasto la sera prima.
Nella ciotola della planetaria versiamo le farine, il lievito, lo zucchero, il miele, l’uovo, l’essenza di arance e l’azioniamo con il gancio a foglia. Aggiungiamo il latte a filo e quando sarà tutto assorbito, cambiamo il gancio, inseriamo quello impastatore e uniamo il sale.
- 2
Appena il composto sarà compatto, aggiungiamo anche il burro morbido, poco per volta. Mano mano che verrà assorbito ne aggiungeremo dell’altro, fino alla fine. Una volta che l’impasto sarà ben incordato, dopo circa 30 minuti di impasto, lo versiamo su un piano da lavoro e facciamo un giro di pieghe.
- 3
Formiamo un panetto e lo mettiamo in un contenitore infarinato, copriamo con il coperchio e lo lasciamo riposare 30 minuti. Quindi lo mettiamo a maturare nel frigorifero per almeno 12 ore, trascorso il tempo lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 3 ore (io l’ho lo lasciato in frigorifero fino alle h 13).
- 4
Adesso dividiamo l'impasto e formiamo dei panetti rotondi da 80gr per la base e 20 gr per il tuppo, appallottolati bene. Mano a mano che li facciamo, li adagiamo sopra le leccarde rivestite di carta forno. Copriamo con la pellicola e facciamo lievitare
per 30 minuti.
- 5
Passato il tempo con 2 dita schiacciamo la base al centro e adagiamo il tuppo. Lasciamo lievitare le brioches fino al raddoppio, coperte dalla pellicola.
- 6
Trascorso il tempo necessario, in una ciotola sbattiamo il tuorlo con il latte e l’essenza di arance, spennelliamo il composto sopra tutta la superficie delle brioches e inforniamo nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
- 7
Quando saranno pronte, le facciamo intiepidire sopra una gratella.
Sono fantastiche gustate con la granita di mandorle.
- 8
Consigli
☑️ Se preferisci una lievitazione più veloce, ti basterà aggiungere il doppio del lievito e lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore e mezza e poi sono pronte per la formatura. 😊 - 9
☑️ Se vuoi che le brioches restino morbide per 1-2 giorni, ti basterà avvolgerli nella pellicola. ☺️
- 10
☑️ Se non mangi subito le brioches, le puoi congelare. Le avvolgi uno alla volta nella pellicola e le metti dentro un sacchetto per alimenti. Quando ti servono, ti basterà toglierle dal congelatore 3 ore prima. Mi raccomando, vanno congelate quando sono fresche. ☺️
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