Setacciate la farina di castagne in una ciotola, unite un pizzico di sale e l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate il tutto con una frusta da pasticceria fino a che non avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea dalla consistenza densa e fluida come quella delle crepes.

Scaldate sul fuoco un padellino per cuocere le crepes del diametro massimo di 20 cm. Ungetelo con poco olio extravergine d’oliva, quindi versatevi all’interno un mestolo di pastella e fatela allargare bene. Cuocete il neccio per 2 minuti, quindi rigiratelo sull’altro lato e proseguite la cottura per altri 2 minuti.

Proseguite in questo modo fino ad esaurimento della pastella. Non appena i necci si saranno raffreddati farciteli con la crema spalmabile a vostro gusto, quindi chiudeteli come in foto o arrotolateli. Spolverateli di zucchero a velo e servite i necci toscani in tavola.