82 - Flan di scorzobianca - ricetta ligure
Sono a Sanremo dai miei genitori e al mercato mia mamma e io abbiamo visto dei bei mazzi di scorzobianche e non abbiamo resistito, entrambe amiamo le radici.
Abbiamo subito pensato di fare il flan di scorzobianca che mia Zia Maria faceva anni addietro e poi, guardando in internet, abbiamo scoperto essere una ricetta ligure, un motivo in più per prepararlo con passione! Ne è venuto un flan delizioso, davvero profumatissimo.
➡️ La scorzobianca è molto salutare, essendo ricca di inulina come topinambur, carciofi e cardi, è indicata per la regolazione del transito intestinale e per le persone diabetiche e contiene molti sali minerali. Inoltre credo che per la sua coltivazione non si impieghino prodotti chimici essendo una pianta piuttosto selvatica.
Una sua “sorella” è la bellissima scorzonera che ha la pelle davvero nera e un sapore un po’ amaro.
➡️ La si può cucinare in tanti modi, in padella al prezzemolo, al burro e parmigiano, fritta, glassata, gratinata con besciamelle, in creme etc. Abbastanza diffusa anche in Piemonte la si fa fritta a pezzi (e si chiama barbabuc).
🌿🌿 Note sulla pianta alla fine della ricetta.
A presto!
82 - Flan di scorzobianca - ricetta ligure
Sono a Sanremo dai miei genitori e al mercato mia mamma e io abbiamo visto dei bei mazzi di scorzobianche e non abbiamo resistito, entrambe amiamo le radici.
Abbiamo subito pensato di fare il flan di scorzobianca che mia Zia Maria faceva anni addietro e poi, guardando in internet, abbiamo scoperto essere una ricetta ligure, un motivo in più per prepararlo con passione! Ne è venuto un flan delizioso, davvero profumatissimo.
➡️ La scorzobianca è molto salutare, essendo ricca di inulina come topinambur, carciofi e cardi, è indicata per la regolazione del transito intestinale e per le persone diabetiche e contiene molti sali minerali. Inoltre credo che per la sua coltivazione non si impieghino prodotti chimici essendo una pianta piuttosto selvatica.
Una sua “sorella” è la bellissima scorzonera che ha la pelle davvero nera e un sapore un po’ amaro.
➡️ La si può cucinare in tanti modi, in padella al prezzemolo, al burro e parmigiano, fritta, glassata, gratinata con besciamelle, in creme etc. Abbastanza diffusa anche in Piemonte la si fa fritta a pezzi (e si chiama barbabuc).
🌿🌿 Note sulla pianta alla fine della ricetta.
A presto!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ecco il mazzo di scorzobianca.
- 2
Dopo aver tagliato le foglie (si possono poi lavare e bollire, non hanno quasi sapore ma tanta fibra 😅...) pela le radici e elimina solo la punta nella parte più sottile.
Cospargile di succo di limone per non farle annerire.
Una volta pelate tutte lavale bene (si nota che il video l’ha fatto mia mamma...).
- 3
Taglia la radice a metà nella parte più cicciotta e lascia intere le punte affinché cuociano più rapidamente.
Mettile a bollire in acqua salata per mezz’oretta finché non saranno belle morbide come fossero patate bollite.
- 4
Scolale e passale al passaverdura o allo schiacciapatate.
- 5
Ora ripassale in padella con un po’ di burro al fine di insaporirle e farle asciugare un po’.
- 6
Falle raffreddare leggermente mescolandole ogni tanto, aggiungi l’uovo, la besciamelle e il parmigiano: dovrà risultare saporito.
- 7
Imburra lo stampo da cake (uno piccolo per la Zia Maria!) e passaci del pangrattato.
Versa il composto, livellalo e spargilo di pangrattato, parmigiano e metti alcuni pezzetti di burro.
- 8
Cuoci a 180 gradi per 30-40 minuti, dovrà essere colorito e ben cotto. Ci sarà un profumino!!!!!
Servilo tiepido per gustarlo meglio.
- 9
🌿 🌿 Vi racconto qualcosa sulla scorzobianca: la specie è Tragopogon porrifolius che appartiene alla famiglia delle Asteraceae (come carciofi, cardi, topinambur e tutte le “margherite”) ed è noto con il nome popolare di barba di becco violetta (per il colore del fiore) o anche salsefrica.
- 10
🌿🌿 Se ne consuma principalmente la radice che ha un sapore estremamente delicato, appena dolciastro, che ricorda vagamente cardi o topinambur.
- 11
In Francia la si trova comunemente in conserva e si chiama salsifis mentre in inglese è salsify.
- 12
Anche le foglie si possono mangiare in insalata se belle tenere oppure si possono consumare cotte.
- 13
Scorzobianca (foto dal web):
Cooksnap
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