Mettiamo sul fuoco l'acqua per la pasta, appena raggiunge il bollore mettiamo giù le tagliatelle, aggiustiamo di sale e scoliamole al tente.

Intanto prepariamo il sugo, in un tegame mettiamo dell'olio cipolla e carote tagliate finemente, lasciamo andare un po, inseriamo anche la carne e piselli lasciamola rosolare, spumiamo con m. Bicchiere di vino rosso, lasciamo evaporare tutto il vino, e mettiamoci anche il sugo, facciamo cuocere a tempo dovuto.

Dentro a una ciotola grande rompiamo le uova abbondante parmigiano sale pepe inseriamo le tagliatelle condite con il sugo, mescoliamo il tutto.

Nel frattempo lasciamo riscaldare l'olio in una padella antiaderente e portiamo a temperatura, appena l'olio fumeggia caliamo la pasta.

Lasciamo dorare entrambi i lati, deve risultare con la crosticina sopra e morbida dentro, quando la girate fate attenzione a non romperla, aiutatemi con mestoli, oppure capovolgete sopra a un vassoio e poi piano piano la fate cadere nuovamente in padella, terminata la cottura assicurandovi che sia bella dorata.