Sciogliete il burro a bagnomaria in una piccola terrina. Aggiungete una metà del tartufo grattugiato al burro ancora caldo e fate insaporire. Mettete la terrina nel ghiaccio in modo che il burro tartufato si solidifichi.

Lessate le patate in acqua salata per circa 20 minuti. Toglietele quando saranno morbide. Schiacciatele in una pentolina a fuoco spento. Aggiungete il burro tartufato e
e accendete la fiamma al minimo. Aggiungete il latte poco per volta e continuate a schiacciare fino ad ottenere un purè liscio.

Trasferite il purè in una sac a poche. Ponete della carta forno su una teglia e con l'aiuto di un coppapasta rotondo create con la sac a poche un nido, lasciando alloggiamento per uovo al centro.

Mettete in forno a 180 gradi per una decina di minuti. Si formerà la crosticina sul purè A questo punto mettete il tuorlo al centro e fate andare in forno per 1-2 minuti.

Togliete i nidi dal forno e impiattate con grattata del tartufo rimasto.

Nota bene: Può essere difficile togliere dal forno il nido senza romperlo. Nel caso toglietelo con la carta forno attaccata e tagliatela con le forbici nel piatto in modo che rimanga sotto il nido. In alternativa si può cuocere in piatti profila e servita con il piatto rovente di forno. Avvertite i commensali per evitare che si scottino!