IMPASTO
In una ciotola versare l'acqua calda, il sale e la farina. Impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso (aggiustare eventualmente di acqua o farina). Coprire il panetto e fare riposare a temperatura ambiente per circa 30 min, il tempo necessario per preparare la farcia.

FARCIA
Lavare le verdure e tritarle finemente a mano o con un tritatutto e versare in padella con olio, sale e spezie. Al bisogno, aggiungere acqua per ultimare la cottura. Una volta cotte, lasciarle raffreddare.

STENDERE L' IMPASTO
Riprendere il panetto, stenderlo e tagliare 12 cerchi con un coppapasta di 10-12cm, oppure dividere l'impasto in 12 parti e stenderle poi con un mattarello. Lo spessore della pasta deve essere piuttosto sottile.

NB: non sovrapporre i cerchi di impasto perché tenderanno ad appiccicarsi gli uni agli altri.

FARCIRE I RAVIOLI
Prendere un cerchio di pasta, allargarlo delicatamente con le mani e mettere la farcia al centro, senza esagerare perché poi sarà da chiudere, lasciando i bordi liberi e puliti.
Con un dito bagnato di acqua, inumidire tutta la circonferenza del cerchio e procedere con la chiusura.

CHIUDERE I RAVIOLI
Chiudere l'impasto a metà, come un calzone, e pizzicare tutto il bordo per sigillare il ripieno all'interno.

CREARE LE PIEGHE - facoltativo
Procedere a formare le pieghe. Partendo da un'estremità, fare un piccolo movimento a semicerchio verso la parte alta del raviolo e pizzicare. Ripetere fino a raggiungere l'altra estremità.

COTTURA
Scaldare in un tegame un po' di olio e adagiare all'interno i ravioli con le pieghe rivolte verso l'alto. Coprire con coperchio, preferibilmente in vetro per controllare la cottura, e far cuocere 5 min a fiamma viva.

NB. E' importante non aprire il coperchio durante le due cotture per permettere ai ravioli di cuocersi con il vapore prodotto.

Trascorsi 5 min, aggiungere 50ml circa di acqua, versandola sul fondo del tegame cercando di non bagnare la parte superiore dei ravioli.
Coprire nuovamente con coperchio e far cuocere altri 8-10 min a fiamma bassa.

Servire accompagnati da salsa di soia o aceto balsamico o sugo di pomodoro.