Eliminate il sale dai capperi e asciugateli bene, distribuiteli in una teglia sopra della carta forno e fateli seccare a 70° per qualche ora in forno statico, quando risulteranno completamente secchi, frullateli fino ad ottenere una polvere.

Mettete a bollire in una pentola capiente piena d’acqua, la cipolla, il sedano e le carote pulite assieme al bicchiere di vino bianco, una foglia di alloro e il succo di limone. Quando l’acqua avrà iniziato a bollire immergete il polpo, e lasciatelo cucinare per 45 minuti facendo attenzione che sia completamente sommerso dall’acqua. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, mettetela in un pentolino con dell’acqua e delle foglie di salvia fintanto che non si sfalda, ci vorranno circa 20 minuti passarla al mixer con un filo olio e un pizzico di sale, la consistenza non deve risultare troppo liquida.

Scolate il polpo dalla sua acqua di cottura e dividete i tentacoli, ungeteli con un filo d’olio e arrostitelo o in una padella calda per 8/10 minuti oppure al forno con la funzione grill per 15 minuti a 180°.

Distribuite un po’ di crema di zucca su ogni piatto, adagiate sopra due tentacoli di polpo e spolverate il tutto con della polvere di cappero.