Cominciate versando in un padellino il burro. Lasciatelo fondere dopodiché aggiungete il pangrattato e fate dorare per qualche minuto mescolando di continuo. Non appena sarà pronto tenetelo da parte. Sminuzzate sia le nocciole che il cioccolato e mettete tutto da parte.

Adesso procedete con le pere: sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Cuocetele in un pentolino con zucchero di canna, un po' di cannella in polvere e succo di limone. Una volta pronte lasciatele raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e nella parte centrale mettete il pangrattato tostato, le pere, il cioccolato e le nocciole. Sulle fasce laterali praticate dei tagli obliqui a distanza di 1 cm l'uno dall'altro e sollevate le striscioline appena ottenute, una alla volta, portandole verso il centro in maniera alternata in questo modo otterrete un effetto a gabbia. Infine spennellate le striscioline con l'uovo e ricoprite con lo zucchero di canna.

Cuocete in forno statico, già caldo a 200°C, per circa 30 minuti. Una volta cotto lasciate raffreddare completamente lo strudel prima di tagliarlo e servirlo.