Prepariamo un trito finissimo con la cipolla, la carota, il timo, il rosmarino, la salvia e l'aglio (quest'ultimo possiamo lasciarlo intero schiacciato e poi toglierlo alla fine). Mettiamo il tutto in una larga padella o tegame con due giri di olio evo e facciamo imbiondire.

Aggiungiamo il pollo e il coniglio e facciamo rosolare. Uniamo il peperoncino affetato fine e sfumiamo col brandy. Quando l'alcol sarà evaporato saliamo, aggiungiamo le olive, e i capperi,copriamo e lasciamo cuocere per circa 15/20 minuti. Se tende a ritirarsi aggiungiamo poca acqua.

Trascorso questo tempo sfumiamo con l'aceto e lasciamo andare per altri 10/15 minuti.

Impiattiamo irrorando la carne col suo fondo di cottura e buon appetito abbinando un bel calice di Chianti o Pinot Nero 🍷😉👍