Tagliare a listarelle sottili il cavolo cappuccio bianco e quello rosso, risciacquarli sotto acqua corrente, scolarli e asciugarli bene, il tutto tenendoli sempre separati.

Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi; affettare sottilmente il cipollotto.

Mettere in tre ciotoline distinte i due tipi di cavolo cappuccio e le carote e condirli con l'olio di semi di sesamo, il succo di limone e un pizzico di sale; mescolare bene e lasciare insaporire.

Versare dell'acqua a temperatura ambiente in un piatto fondo o in una terrina e immergervi per pochi secondi un foglio di carta di riso, quindi appoggiarlo su un panno umido o su un foglio di carta forno.

Mettere sulla carta di riso un po' delle verdure preparate, disponendole a formare tre strisce orizzontali, e cospargere con un cucchiaino di cipollotto tritato.

Ripiegare il lembo di pasta inferiore sul ripieno, piegare verso l'interno i bordi laterali e arrotolare fino a ottenere un involtino; ripetere le operazioni fino a ultimare tutti gli ingredienti.

Servire gli involtini accompagnandoli con la "Salsa piccante alle arachidi e lime", nella quale andranno intinti.