Lavate e mondate le melanzane.

Tagliate a rondelle le melanzane e lasciate da parte per un attimo.

Prendete una bistecchiera e portate a temperatura sulla fiamma della cucina.

Prendete qualche tovagliolo di carta, ungete nell olio e strofinate la bistecchiera, eviterà di attaccare le melanzane.

Iniziate a grigliare i medaglione fino a quando termineranno e adagiate su un piatto piano.

Accendete il forno a 200°.

Prendete la scamorza e iniziate a fare le fette e lasciate da parte per un attimo.

Una volta che i medaglioni sono pronti, prendete una teglia da forno e adagiate gli stessi, aggiustate di sale, pepe nero e un filino di olio.

Ora adagiate la scamorza e lo speck, su ogni medaglioni e infornate per 5/6 minuti circa il tempo di sciogliere la scamorza.

Spegnete il forno, prendete la teglia con delle presine e adagiate su un piano di cottura.

Impiattate e servite i medaglioni con scamorza affumicata e speck.