Preparare la farcia del Tacchino tagliando a dadini tutte le verdure lavate e pulite tenendole separate. Rosolare lo scalogno in una padella con poco olio, aggiungere poi le verdure preparate, tranne il pomodoro, e qualche foglia di menta, far rosolare a fuoco vivo per 5 minuti. Salare e pepare.
Far intiepidire e aggiungere poi il pomodoro a crudo in modo rimanga più sodo.

Con un batticarne appiattire leggermente le fettine di Tacchino per renderle più omogenee. Distribuire al centro delle fettine le verdure, lasciando liberi i bordi.
Ripiegare verso l’interno i bordi più lunghi e arrotolare poi la fettina su se stessa legandola con spago da cucina in modo resti chiusa in cottura.

Rosolare con un filo di olio caldo i rotolini in una padella che possa andare anche in forno, dorando tutti i lati. Finire poi la cottura in forno caldo a 180° per 15/20 minuti bagnando la carne con mezzo bicchiere di Vino Bianco
Una volta pronti, avvolgere i rotolini nella carta stagnola in modo da preservarne i succhi e tagliarli meglio.

Intanto preparare la Salsa ai Peperoni

In una padella soffriggere i cipollotti tritati con un filo di olio, aggiungere i peperoni e il pomodoro lavati puliti e tagliati a pezzetti. Far appassire per circa 10 minuti.
Frullare le verdure con qualche foglia di basilico e aggiustare di sale e pepe.
Per una salsa più omogenea passarla al colino.