Il succo di cocomero è ricavato dalla polpa privata dei semi e passata al setaccio (anche attraverso un colapasta).

In un pentolino mettere il succo di cocomero con 50 g di zucchero, la maizena ed un pizzico di cannella.

Portare sul fuoco a bollore per pochi minuti,fino ad addensamento, mescolando sempre con una frusta.

Versare in stampini di pyrex o di alluminio e far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per 12 ore.

Portare a bollore la polpa di melone frullata e zuccherata con il restante zucchero.

Aggiungere la gelatina a fogli, messa a mollo e strizzata, e farla sciogliere.

Versare poi in una teglia bassa e far raffreddare.

Dopo il riposo in frigo sformare il gelo di cocomero e decorare con la gelée di melone tagliata a dadini e le gocce di cioccolato.