Inizia con il lavare, pelare, quindi tagliare a pezzi medi le carote, quindi passale nel tritatutto. Ora aggiungi a ciò il succo di limone e l'olio, frulla di nuovo, sino ad ottenere una specie di purea di carote. Metti ciò in una ciotola e lascialo da parte.

Ora prendi un'altra pirofila, rompi le uova e montale con lo zucchero a velo con le fruste elettriche. Aggiungi mentre sono ancora in azione la scorza del limone. Poi spegni le fruste e mettici la granella di nocciole e amalgama per bene.

Ora aggiungi a ciò la purea di carote prima creata, mischia, per finire versa la farina, poco per volta, il lievito e la presa di sale setacciati fra loro.
Amalgama bene, devi creare un bel composto non troppo denso, ma neanche troppo liquido. Una volta ottenuto ciò, poco alla volta, versa l'impasto nei pirottini (per i 3/4 di essi).
Quindi infornali sui 180° per 20-25'.

Trascorso il tempo di cottura, se cotti sfornali, altrimenti lasciali per un paio di minuti in più.
Una volta raffreddati, impiattali e, per essere ancora più golosi, aggiungi una leggera spruzzata di zucchero a velo.
Ottimi in ogni occasione.