Mettere in ammollo le lenticchie rosse decorticate in una ciotola con acqua fredda e lasciarle riposare almeno 2 ore; in alternativa, compiere l'operazione la sera precedente (per il pranzo) oppure al mattino (per la sera).

Nel frattempo occuparsi delle verdure; lavarle accuratamente e asciugarle. Eliminare dal peperone rosso il peduncolo, i semi e i filamenti interni; ottenere prima delle falde, poi delle listarelle e infine tagliare a quadratini di circa 1 cm.

Spuntare la zucchina, eliminare il picciolo dalla melanzana e tagliare entrambe a dadini di 1 cm. Sbucciare la patata dolce e tagliare a cubetti di dimensioni simili alle altre verdure.

Mettere le verdure in una terrina e condire con l'olio extravergine d'oliva, il sale e l'origano secco, mescolando bene per distribuire il condimento.

Cuocere le verdure secondo uno dei metodi seguenti:
- in friggitrice ad aria per 20 minuti a 160°C;
- in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 20-25 minuti.
In entrambi i casi dare una mescolata verso metà cottura in modo che le verdure cuociano uniformemente.

Trascorso il tempo dell'ammollo, sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente, scolarle bene e metterle nel bicchiere di un mixer a immersione insieme a 70 ml di acqua pulita e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere una crema molto liscia e priva di grumi.

Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un filo di olio extravergine d'oliva; quando sarà ben calda, versare metà della crema di lenticchie e distribuirla sull'intera superficie.

Cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti e, quando il fondo sarà ben rappreso e consolidato, voltare con l'aiuto di una spatola e proseguire la cottura per altri 2-3 minuti.