Pizza in teglia
Istruzioni per cucinare
- 1
Ore 13.30 Impastare la farina con 770 gr di acqua fino a formare una leggera maglia glutinica, coprire con pellicola e far fare un'autolisi di due ore.
- 2
Ore 15.30 Riprendere l'impasto e impastare aggiungendo lievito e l'acqua poco per volta, infine il sale e impastare fino ad incordatura.
- 3
A questo punto trasferire su una spianatoia, dividere in due panetti e fare 3 giri di pieghe, una dopo un'ora e le altre due ogni 30 minuti. Mettere a riposare in frigo per 20 ore a +3°.
- 4
Ore 12.00 del giorno dopo. Cacciare i panetti e lasciarli a temperatura ambiente per circa 4-5 ore.
- 5
Ore 16.30 stesura dei panetti. Mettere sulla spianatoia la farina di semola, versarci sopra il panetto, versare altra semola e stendere con le dita partendo prima dall' esterno e poi dall'interno. Trasferire nelle teglie 40x40 cm unte d'olio e lasciar lievitare per altre 3 ore.
- 6
Ore 19.30 preriscaldare il forno a massima potenza, quando sarà pronto condire la teglia con salsa e un filo d'olio e mettere nella parte più bassa del forno, cuocere per 15-20 minuti circa, controllare la base dopo 15 minuti. Spostare poi nella parte medio alta del forno per altri 5/10 minuti aggiungendo la mozzarella. Se invece volete farla bianca, durante la prima cottura cuocere solo con un filo d'olio e aggiungere la mozzarella solo nella seconda cottura con gli altri ingredienti.
- 7
Cooksnap
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