Porta sul piano di lavoro gli ingredienti per preparare gli gnocchetti fatti in casa: semola di grano duro rimacinata e acqua tiepida.

Trasferisci il composto grossolano della pasta fresca sulla spianatoia. Lavora l’impasto degli gnocchetti energicamente, allungandolo e ripiegandolo più volte, per almeno 10 minuti, fino a quando diventerà liscio, elastico e omogeneo.

Taglia il bastoncino a pezzetti di mezzo centimetro circa.

Con la pressione del pollice o dell’indice, il pezzettino di pasta deve arrotolare su sé stesso, così da ottenere la tipica forma degli gnocchetti, una piccola conchiglietta allungata, rigata all’esterno, cava all’interno.

Per preparare la ricetta degli gnocchetti sardi alle vongole veraci, devi anzitutto spurgare le vongole fresche, quindi mettile a bagno in acqua fredda con del sale grosso, preferibilmente marino. Nel frattempo trita l’aglio. Aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e scalda su fiamma vivace. Non appena comincerà ad appassire, aggiungi i pomodori tagliati a metà.

Intanto lava e spazzola bene le vongole, poi mettile in padella con il sughetto e lascia cuocere con il coperchio per almeno 4 minuti. Dopodiché leva il coperchio e procedi con la cottura per altri 3 minuti. Per dargli più sapore puoi scegliere di sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Infine metti a cuocere gli gnocchetti sardi in acqua leggermente salata, scolali al dente e condisci con il sugo alle vongole veraci.