Maionese al polpo

Name: Maionese al polpo
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 ml acqua di cottura di un polpo (1 kg di polpo rilascia circa 250 ml o più di acqua di cottura che ridurremo a circa 100 ml); 1 uovo bio; 200 ml olio (io uso olio evo); 20 ml aceto di mele

Paolobertoncin @cookpaolo

Trieste (Barcola)

#calendarionovembre
#cucinainbarca
La maionese fatta con olio e la sola acqua di cottura del polpo molto ristretta è molto poca e spesso assai salata, questa versione più morbida ci dà una maionese soffice utilizzabile in molti modi.

Maionese al polpo

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Ingredienti

10 minuti + la cottura del polpo

2 porzioni

100 mlacqua di cottura di un polpo (1 kg di polpo rilascia circa 250 ml o più di acqua di cottura che ridurremo a circa 100 ml)
1uovo bio
200 mlolio (io uso olio evo)
20 mlaceto di mele

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Istruzioni per cucinare

10 minuti + la cottura del polpo

1

Mettere nel bicchiere del minipimer l’uovo (senza separare l’albume) e l’olio, montare alla massima velocità.
2

Quando la maionese è compatta aggiungere a filo l’aceto e poi sempre lentamente l’acqua del polpo.

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Paolobertoncin @cookpaolo

il 06 novembre 2022 17:05

Trieste (Barcola)

Biologo microscopia elettronica TEM bricolage vela alpinismo cucinaIn cucina cerco di provare ogni giorno nuove ricette e sapori a patto che siano semplici e veloci il mio intento è#dalsupermercatoallatavolain15minutiSolo nei WE provo qualche ricetta poco più complessa

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Maionese Polipo

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