Taglio la cipolla e la metto a soffriggere con l'olio. Quando inizia a diventare dorata, aggiungo il bicchiere di vino e lascio appassire.

Intanto faccio bollire 15 minuti la fregola nel brodo vegetale.

Scolo la fregola, tenendo da parte il brodo, e la aggiungo alla cipolla.

Faccio cuocere 10 minuti risottando la fregola, quindi aggiungendo brodo quando necessario.

Aggiungo passata di pomodoro quanto basta e faccio cuocere 5-10 minuti controllando la cottura della fregola.

Servo calda con sopra ciuffi di burrata.