Pizza tipo Napoletana, pane casereccio con biga
Una biga rivisitata, per un prodotto di qualità.
Pizza tipo Napoletana, pane casereccio con biga
Una biga rivisitata, per un prodotto di qualità.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Impastare la biga grossolanamente, mettere a maturare chiusa ermeticamente a 28° per 4 ore.
- 2
Procedere con il secondo impasto, inserendo tutta la biga con 100 g di acqua, ad incordatura inserire a filo mantenendo la corda i restanti 100 g di acqua, dove precedentemente abbiamo sciolto il sale.
- 3
Chiuso l'impasto ci spostiamo sul banco ed effettuiamo due giri di pieghe, ogni 15 minuti, pirlare, inserire l'impasto in contenitore ermetico e dopo 30 minuti di riposo a temperatura ambiente, riporre in frigo per 12 h.
- 4
Staglio 2 panetti da circa 290 g per le pizze e il restante per la pagnotta. Laminazione e pirlatura, 2-4 h a lievitare (secondo temperatura ambiente), andare in cottura.
- 5
Cottura pane, 250° per 25 minuti + 220° per 25 minuti.
- 6
Cottura pizza, cucinare in padella la base, appena pronta, condire a piacere ed inserire sotto la resistenza del forno per ultimare la cottura.
- 7
Note:
La pizza Napoletana richiede temperature molto alte per la cottura, il metodo padella grill darà un risultato migliore del classico forno di casa ma ben lontano dall'utilizzare un forno ad alte temperature che raggiunge i 500°.Il pane è possibile conservarlo alcuni giorni, eventualmente affettarlo e surgelarlo.
Buon appetito!
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